Prosecco is een heerlijke, zachte en fruitige en meestal mousserende wijn uit noord-Italië. De naam is afkomstig van de inheemse druivensoort "prosecco" en wordt vrijwel uitsluitend aangeplant in de Provincie Treviso (Regio Veneto), het achterland van Venetië. Het wijngebied strekt zich uit over het heuvellandschap tussen de steden Conegliano en Valdobbiadene.

De wijnen afkomstig uit die regio worden aangeduid als "Vino" (stille wijn), "Frizzante" of "Spumante".

Voor een Spumante wordt de wijn onderworpen aan een tweede gisting, die plaatsvindt in grote gesloten tanks van roestvrijstaal. Deze methode wordt ook méthode Charmat of cuve close genoemd. Door het grotere volume van de tank zal deze tweede gisting sneller verlopen dan bijvoorbeeld de Franciacorta (die kent een tweede gisting op de fles). Door de hogere druk in de fles (tussen 3,5 en 5 bar) en het hogere alcoholpercentage is deze Spumante te vergelijken met de Franse Champagne en de Spaanse Cava, maar heeft nog niet de kwaliteit van de "Franciacorta" uit Lombardije. De flessen zijn meestal sterker en de afsluiting is voorzien van een metalen vlechtwerk (muselet).

De Frizzante (ook wel Vino gentile) is licht bubbelend en heeft een lagere kooldruk (tussen de 1 en 2,5 bar). De fles wordt dikwijls afgesloten met een stevige kurk met het bekende touwtje (spago) eromheen. Het alcoholpercentage ligt dikwijls lager dan die van de spumante.

Tot de oogst van 2009 werd voor de prosecco uit de streek Conegliano-Valdobbiadene de aanduiding D.O.C gebruikt. Vanaf de oogst van 2009 is de wijn gepromoveerd naar de D.O.C.G. (zie ook "Nieuws")

De prosecco type Vino heeft geen bubbels en wordt zelden buiten Italië gedronken.